Gosta de gema mole? Entenda os perigos do ovo mal cozido

Ele pode até não ser uma unanimidade, mas a verdade é que a textura cremosa do ovo com gema mole tem muitos adeptos. Seja no pão, no prato ou em receitas sofisticadas, esse tipo de preparo faz sucesso.

No entanto, por trás dessa preferência, existe um alerta importante: consumir ovos mal cozidos pode causar sérios problemas de saúde, principalmente por conta de bactérias como a Salmonella, que resistem ao calor insuficiente.

Esses microrganismos podem estar presentes tanto na casca quanto dentro do ovo, incluindo a gema mole. Assim, quando o cozimento não atinge o interior do alimento de forma completa, essas bactérias podem permanecer ativas, aumentando o risco de intoxicação alimentar, febre, dores abdominais e até infecções mais graves.

Ao manter o centro do ovo ainda líquido, a temperatura não é suficiente para eliminar as bactérias que podem estar ali. É justamente essa parte mais crua do alimento que representa o maior risco. O calor intenso, a partir de 70 °C, é necessário para tornar o ovo seguro para o consumo e, neste caso, a gema mole, muitas vezes, não chega a essa temperatura.

Entre as doenças mais comuns associadas ao ovo mal cozido está a salmonelose. Os sintomas aparecem de poucas horas a três dias após a ingestão e incluem diarreia, vômito, dores no estômago e febre. Aliás, em alguns casos, especialmente em crianças, idosos ou pessoas com imunidade baixa, o quadro pode se agravar e exigir cuidados médicos.

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Os benefícios do ovo cozido ou mexido

Quando bem preparado, o ovo é um alimento extremamente nutritivo. Portanto, cozido ou mexido até o ponto certo, com gema firme, ele preserva seu alto valor proteico e oferece vitaminas essenciais como A, D e do complexo B, além de minerais como ferro e zinco.

Além disso, o ovo bem cozido ou mexido com gema dura tem digestão mais fácil e pode ser incluído em diferentes refeições do dia, desde o café da manhã até o jantar. É uma excelente fonte de energia para quem busca uma alimentação equilibrada, sem abrir mão do sabor. E o melhor: continua sendo uma alternativa versátil e acessível, sem os riscos que a gema mole pode oferecer.

A contaminação pode acontecer já no momento em que a galinha bota o ovo, pois tanto as fezes, quanto os ovos, passam pela mesma abertura. Ainda assim, mesmo com a casca aparentemente limpa, as bactérias podem entrar no interior do ovo e se manter ativas se ele não for bem cozido. Por isso, a aparência externa não é garantia de segurança.

Portanto, para reduzir os riscos, a recomendação é simples: cozinhe o ovo até que a gema esteja firme. Isso vale tanto para ovos cozidos quanto fritos. Em contrapartida, para receitas como mousses ou maioneses caseiras, o ideal é usar ovos pasteurizados, que passam por um processo térmico controlado que elimina microrganismos sem cozinhar o alimento.